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白酒中的酸是主要呈味物質之一，對白酒而言，它的酸類物質主要由有機酸組成，主要來源于酒醅發(fā)酵過程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和脂肪酸等。其大部分以游離狀態(tài)存在，小部分以鹽類形式存在。計算白酒總酸時，以有機酸為主，折算為乙酸的含量。總酸的概念并未直接表示出酒的酸度強弱，只表明了酒中有機酸相對含量即每升的克數。
哈爾濱有機白酒批發(fā)都是發(fā)酵酒品質好的，都會含有超過標準的酸類物質，即使降度后，酸的檢測也不會過低，也會符合相應的標準要求，但如果添加了過多的食用酒精來調配白酒，酸的含量會降低。酸含量過低，對人體沒有什么危害，主要是適當的酸含量，可以協(xié)調白酒的各種成分，掩蓋一些不足，酒的口感比較好。
哈爾濱有機白酒批發(fā)都是發(fā)酵酒品質好的，都會含有超過標準的酸類物質，即使降度后，酸的檢測也不會過低，也會符合相應的標準要求，但如果添加了過多的食用酒精來調配白酒，酸的含量會降低。酸含量過低，對人體沒有什么危害，主要是適當的酸含量，可以協(xié)調白酒的各種成分，掩蓋一些不足，酒的口感比較好。
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