我國白酒的特是點甘洌芳香,酒度較高。一旦降度,就會出現(xiàn)以下問題:一是和原酒的風(fēng)味、風(fēng)格有明顯變化;二是降度后出現(xiàn)渾濁(白濁)乃至沉淀;三是口味不調(diào)和、易出現(xiàn)水味。純糧白酒因此,低度白酒的生產(chǎn)要求保持原酒風(fēng)格,又不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象,高端黑龍江初心白酒要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量,并具有明顯的典型性。
各酒廠生產(chǎn)低度白酒過程基本是一致的。低度白酒生產(chǎn)一般要經(jīng)過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調(diào)香調(diào)味、靜置貯存等一系列工藝才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒。低度白酒生產(chǎn)中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些,一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過數(shù)次勾調(diào),要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。而處理降度后的渾濁,其手段多種多樣,但要把出現(xiàn)渾濁的物質(zhì)適當(dāng)除去,又不至于使其它香味物質(zhì)也被同時除去,難度也很大。
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有機白酒與普通白酒有什么不同呢?
有機白酒與普通白酒的區(qū)別 有機白酒:有機白酒也叫生態(tài)或生物白酒等。有機白酒是目前對無污染天然食品比較統(tǒng)一的認(rèn)識。有機白酒釀造原料通常來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系,根據(jù)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加...
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發(fā)表時間:2021-04-27哈爾濱有機白酒:這些白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),你了解多少?
很多朋友去商場超市買酒,大部分都是看品牌價格,幾乎很少有朋友會看瓶身上細細的文字,而瓶身上的標(biāo)簽?zāi)?,總會打上一個“執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”或者“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號”的東西,這是什么呢?執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)到底是什么標(biāo)準(zhǔn),執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上面的...
發(fā)表時間:2021-11-27關(guān)于白酒的冰點?你了解多少?
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發(fā)表時間:2021-01-04