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杭州哈爾濱白酒知識 ,白酒越陳越香嗎

時間: 2022-06-14 16:57:12來源: 哈爾濱睿典商貿(mào)有限公司

　　哈爾濱白酒，三分釀，七分藏。

　　俗話說「百年陳酒十里香」，許多人買回白酒后會把酒存放一段時間以后再拿出來喝。但是，白酒真的是越陳越香嗎？

　　早在公元304年，晉代上虞人稽含所著的《南方草木狀》中就有女酒、女兒紅酒為舊時富家生女嫁女必備之物的記載

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　　白酒的香味從哪里來？

　　構(gòu)成白酒的香味物質(zhì)包括脂類、醇類、有機酸類、醛酮類、酚類以及含硫化合物等。在白酒呈香呈味物質(zhì)中，脂類的種類朂多。

　　人們對酒的風味和感知主要來自兩方面，一部分是刺激嗅覺感受器—鼻子，從而感受到芳香等氣味；另一部分是刺激味蕾及口腔中其他感覺受納器，從而形成口感。因此，我們說起白酒時所想到的香味，是氣味和口味相互結(jié)合、共同作用的結(jié)果。

　　經(jīng)過一段時間的貯藏，會促進口味和氣味的平衡，使酒變得醇香、綿軟，這個過程叫做陳釀，又稱老熟。白酒在陳釀過程中會發(fā)生一系列反應(yīng)，這就促成了白酒越陳越香的結(jié)果。

　　02

　　白酒為什么越陳越香？

　　1.緩慢的化學反應(yīng)

　　密封好的白酒能夠緩慢地進行化學反應(yīng)，在密封的容器中可以凝聚更濃香味。

　　在陳釀時，其內(nèi)部的成分和元素也會自然而然的發(fā)生化學反應(yīng)，進行全方面的融合，從而達到更濃香味的效果。

　　2.辛辣刺激性揮發(fā)

　　白酒中蘊含的多種元素和成分，它們在初次醞釀之期，有著極為濃厚的辛辣以及刺激性。

　　締合在長時間的貯存過程中，一些沸點低的不與水和酒精兼容的雜味元素就會自然地揮發(fā)掉，酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密，白酒口感變得柔和。

　　3.醞釀中成分融合

　　白酒的風味，是酒體中各種化學成分在締合和平衡分配過程中綜合作用于人們感官的結(jié)果。

　　貯存可使酒體中醇、酸、酯、醛等類物質(zhì)成分重新組合達到新的平衡，既有部分成分的消失或增減，也有微量新物質(zhì)的產(chǎn)生。

　　值得注意的是：

　　白酒的儲存需要一定的條件，首先需得是純糧固態(tài)法生產(chǎn)的白酒。

　　朂后也是朂重要的是長期存放要注意存放環(huán)境和密封性。對于“白酒越陳越香”的說話，就是在密封的酒桶或酒瓶中釀造存放的酒，如果開瓶的白酒，或瓶裝質(zhì)量不過硬的產(chǎn)品，其酒的口感可能隨著時間會變淡。