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煙臺中國白酒的標(biāo)準(zhǔn)分類

時(shí)間: 2023-02-02 10:13:06來源: 哈爾濱睿典商貿(mào)有限公司

哈爾濱白酒廠家?guī)私庵袊拙频臉?biāo)準(zhǔn)分類

中國白酒按標(biāo)準(zhǔn)分為3類:

固態(tài)法白酒
以糧谷為原料,采用固態(tài)(或半固態(tài))糖化、發(fā)酵、蒸餾,經(jīng)陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì),具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。
糧食還含有脂肪,蛋白以及很多種微量的其他有機(jī)成分,它們被微生物轉(zhuǎn)化,或與酒精反應(yīng),或者相互反應(yīng),生成幾百種有機(jī)分子。
一瓶固態(tài)法白酒,酒精和水占98%,幾百種有機(jī)分子占2%,酒的優(yōu)劣,不決定于那98%,只決定于這2%,這2%中,Z重要的是酯類。

酯類分子有大有小,酯類大分子是這樣產(chǎn)生的:微生物把脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸,再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯。


哈爾濱白酒


液態(tài)法白酒
以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料,采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香,勾調(diào)而成的白酒。
食用酒精企業(yè)也是這樣發(fā)酵的,所以標(biāo)準(zhǔn)允許白酒企業(yè)直接利用食用酒精。因?yàn)槭秤镁凭缓渌袡C(jī)分子,所以******標(biāo)準(zhǔn)又允許勾兌香精以改善口感。
勾兌的香精都是小分子,在酒精中的溶解度很高,有的甚至也溶于水,所以,液態(tài)法白酒兌水后不會有析出,不會呈現(xiàn)白色渾濁。
固液法白酒
30%固態(tài)法白酒+70%液態(tài)法白酒。但是絕大多數(shù)酒企加的固態(tài)法白酒都不夠30%,即便加夠,兌水也僅呈現(xiàn)微微淺藍(lán)。

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