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上海哈爾濱白酒知識(shí) ,白酒越陳越香嗎

時(shí)間: 2022-06-14 16:57:12來源: 哈爾濱睿典商貿(mào)有限公司

　　哈爾濱白酒，三分釀，七分藏。

　　俗話說「百年陳酒十里香」，許多人買回白酒后會(huì)把酒存放一段時(shí)間以后再拿出來喝。但是，白酒真的是越陳越香嗎？

　　早在公元304年，晉代上虞人稽含所著的《南方草木狀》中就有女酒、女兒紅酒為舊時(shí)富家生女嫁女必備之物的記載

　　01

　　白酒的香味從哪里來？

　　構(gòu)成白酒的香味物質(zhì)包括脂類、醇類、有機(jī)酸類、醛酮類、酚類以及含硫化合物等。在白酒呈香呈味物質(zhì)中，脂類的種類朂多。

　　人們對(duì)酒的風(fēng)味和感知主要來自兩方面，一部分是刺激嗅覺感受器—鼻子，從而感受到芳香等氣味；另一部分是刺激味蕾及口腔中其他感覺受納器，從而形成口感。因此，我們說起白酒時(shí)所想到的香味，是氣味和口味相互結(jié)合、共同作用的結(jié)果。

　　經(jīng)過一段時(shí)間的貯藏，會(huì)促進(jìn)口味和氣味的平衡，使酒變得醇香、綿軟，這個(gè)過程叫做陳釀，又稱老熟。白酒在陳釀過程中會(huì)發(fā)生一系列反應(yīng)，這就促成了白酒越陳越香的結(jié)果。

　　02

　　白酒為什么越陳越香？

　　1.緩慢的化學(xué)反應(yīng)

　　密封好的白酒能夠緩慢地進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，在密封的容器中可以凝聚更濃香味。

　　在陳釀時(shí)，其內(nèi)部的成分和元素也會(huì)自然而然的發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)行全方面的融合，從而達(dá)到更濃香味的效果。

　　2.辛辣刺激性揮發(fā)

　　白酒中蘊(yùn)含的多種元素和成分，它們?cè)诔醮吾j釀之期，有著極為濃厚的辛辣以及刺激性。

　　締合在長(zhǎng)時(shí)間的貯存過程中，一些沸點(diǎn)低的不與水和酒精兼容的雜味元素就會(huì)自然地?fù)]發(fā)掉，酒中的乙醇分子與水分子會(huì)逐步排列得更緊密，白酒口感變得柔和。

　　3.醞釀中成分融合

　　白酒的風(fēng)味，是酒體中各種化學(xué)成分在締合和平衡分配過程中綜合作用于人們感官的結(jié)果。

　　貯存可使酒體中醇、酸、酯、醛等類物質(zhì)成分重新組合達(dá)到新的平衡，既有部分成分的消失或增減，也有微量新物質(zhì)的產(chǎn)生。

　　值得注意的是：

　　白酒的儲(chǔ)存需要一定的條件，首先需得是純糧固態(tài)法生產(chǎn)的白酒。

　　朂后也是朂重要的是長(zhǎng)期存放要注意存放環(huán)境和密封性。對(duì)于“白酒越陳越香”的說話，就是在密封的酒桶或酒瓶中釀造存放的酒，如果開瓶的白酒，或瓶裝質(zhì)量不過硬的產(chǎn)品，其酒的口感可能隨著時(shí)間會(huì)變淡。