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上海低度哈爾濱白酒是高度酒加水勾兌出來的嗎？

時間: 2020-11-26 13:29:36來源: 哈爾濱睿典商貿(mào)有限公司

　　很多不懂酒的人認為，低度酒就是高度酒加水勾兌出來的，其實不然，相反，低度酒的釀造工藝更要復雜。白酒廠家

　　低度酒不是高度酒加水勾兌出來的

　　糧食經(jīng)過發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經(jīng)過蒸餾，前期出來的酒可達80多度(稱酒頭)。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達50度。真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過不同批次、度數(shù)酒互相勾兌確定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的，不是人們常說的簡單加水勾兌。

　　優(yōu)質(zhì)低度酒工藝比高度酒復雜

　　我國白酒的特點是甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，哈爾濱白酒就會出現(xiàn)以下問題：一是和原酒的風味、風格有明顯變化；二是降度后出現(xiàn)渾濁(白濁)乃至沉淀；三是口味不調(diào)和、易出現(xiàn)水味。因此，低度白酒的生產(chǎn)要求保持原酒風格，又不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量，并具有明顯的典型性。

　　各酒廠生產(chǎn)低度白酒過程基本是一致的。低度白酒生產(chǎn)一般要經(jīng)過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調(diào)香調(diào)味、靜置貯存等一系列工藝才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒。低度白酒生產(chǎn)中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過數(shù)次勾調(diào)，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。而處理降度后的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現(xiàn)渾濁的

　　物質(zhì)適當除去，又不至于使其它香味物質(zhì)也被同時除去，難度也很大。