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　　按照釀酒原料來分類


　　（1）糧食酒：即以大米、高梁、玉米等糧食為主要原料釀制的飲用酒；


　?。?）薯干酒：即以鮮薯、薯干為原料釀制飲料酒；


　?。?）代用品酒：即以野生淀粉原料或含糖原料釀制的飲料酒，如青杠子、糖蜜、玉米糠、粉渣等；


　　按照試驗(yàn)的酒曲種類分類


　?。?）麥曲，主要用于黃酒的釀造；


　?。?）小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；


　　（3）紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）；


　?。?）大曲，用于蒸餾酒的釀造。


　　（5）麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。

　　按照生產(chǎn)工藝分類


　?。?）手工生產(chǎn)白酒


　?。?）半機(jī)械化白酒


　　（3）機(jī)械化白酒


　　按照香型分類


　　哈爾濱白酒、清香型白酒、濃香型白酒、醬香型白酒供應(yīng)、米香型白酒、其他香型白酒。其中其他香型白酒又可以分為兼香型白酒、鳳香型白酒、藥香型白酒、豉香型白酒、芝麻香型白酒、特型白酒。


　　按照酒度分類


　?。?）酒精含量為51°及其以上的白酒，稱為高度白酒；


　　（2）酒精含量為40°～50°的白酒稱為降度白酒；


　?。?）酒精含量為40°以下的白酒稱為低度白酒。